search icon

แป้งทำขนมต้องเลือกใช้แบบไหนนะ??

วิธีเลือกแป้งทำขนม รู้ไว้..ใช้ไม่งง!!!

แป้ง เป็นส่วนประกอบในอาหารและขนมหลายชนิด เห็นในโซเชียลเขาเอามาทำขนมกันเอ๊ะดูเหมือนง่าย แต่พออยากลองทำอาหาร หรือขนมดูบ้าง มีงงแล้ว1 ก็มันมีหลายชนิดมากจนเลือกไม่ถูกเลย เอ..แล้วตกลงต้องใช้แป้งอะไรทำขนมชนิดไหนกันแน่นะ?

ไม่มีชื่อ (1200 x 800 px) (14).png

เพื่อไขข้อสงสัยเราได้ไปรวบรวมข้อมูลมาฝากเพื่อนๆทุกคนแล้ว มาดูกันเลยดีกว่าว่าแป้งที่ใช้ทำอาหารมีกี่ชนิด และแต่ละชนิดเนี่ยเหมาะกับใช้ทำขมน/อาหารประเภทไหนบ้าง

 

2.png

💛แป้งข้าวเจ้า (Rice Flour)

ทำมาจากเม็ดข้าวเจ้า เหมาะกับทำอาหารที่ต้องการความอยู่ตัว เนื้อที่ได้จะมีความแข็งร่วน

หน้าตาของแป้งข้าวเจ้าจะเป็นผงสีขาวสัมผัสจะสากมือเล็กน้อย พอสุกแล้วตัวแป้งจะมีสีขาวขุ่นและร่วนๆ จับตัวกันเป็นก้อน แต่ถ้าต้องการให้ขนมเหนียวนุ่มไม่ร่วนแข็งจลนเกินไปก็ต้องเติมแป้งข้าวเหนียวลงไปด้วย แป้งข้าวเจ้าถือว่าเป็นแป้งที่ถูกนำมาทำขนมไทยมากที่สุดด้วย

เมนูจากแป้งข้าวเจ้า : ขนมกล้วย ขนมเบื้อง ลอดช่อง ขนมตาล ขนมชั้น ขนมถ้วย

 

3.png

💛แป้งข้าวเหนียว (Glutinous Flour)

ทำมาจากเม็ดข้าวเหนียว เหมาะกับอาหารที่ต้องการความเหนียวนุ่ม

หน้าตาของแป้งข้าวเหนียวจะเป็นผงสีขาวสากๆ เหมือนแป้งข้าวเจ้า แต่มีความหยาบน้อยกว่า เมื่อสุกแล้วแป้งข้าวเหนียวจะข้น เหนียว และเมื่อทำขนมออกมาจะไม่มีความวาว บางเมนูที่ไม่ต้องการความเหนียวมากนักก็ให้ผสมแป้งข้าวเจ้าลงไปด้วย เหมาะสำหรับทำเมนูที่ต้องการความเหนียว นุ่ม

เมนูจากแป้งข้าวเหนียว : ขนมต้ม บัวลอย ขนมถั่วแปบ ขนมเทียน ขนมเข่ง ขนมบ้าบิ่น

 

4.png

💛แป้งมันสำปะหลัง (Tapica Starch)

ทำมาจากหัวมันสำปะหลัง หรือบางคนเรียกว่าแป้งมัน เหมาะกับอาหารที่มีความเหนียวใสขึ้นเงาเมื่อเย็นและจะคืนตัวง่าย

หน้าตาจะเป็นผงสีขาวๆ ถ้าลองจับดูจะรู้สึกถึงความละเอียด เนียน ลื่นมือ เวลาสุกแล้วจะเหลว แต่ก็ยังมีความหนืดอยู่ เหมาะกับการนำไปทำเมนูที่มีความเหนียวใสและดูขึ้นเงา แต่แป้งมันสำปะหลังก็มีข้อเสียนะ คือ เมื่อถูกทำให้เย็นลงจะคืนตัวง่ายมาก จึงมีการนำแป้งชนิดอื่นมาผสมเพื่อทำให้ขนมมีความเหนียวนุ่ม

เมนูจากแป้งมัน : ลอดช่องสิงคโปร์ เต้าส่วน ทับทิมกรอบ ปลากริมไข่เต่า หอยทอด

 

5.png

💛แป้งข้าวโพด (Con Starch)

ทำมาจากเมล็ดข้าวโพดเนื้อแป้งข้นเหนียวใสไม่คืนตัว เหมาะกับการช่วยทำให้น้ำซุปข้นขึ้น

ลักษณะของแป้งจะมีสีขาวนวล เนื้อแป้งจะเนียนละเอียด เมนูที่ทุกคนคุ้นเคยกันดีก็คือร้าดหน้านั่นเอง หรือเอาไปทำซอสต่างๆ ถ้าอยากรู้ว่าแป้งสุกรึยังให้สังเกตดูว่าน้ำหลังใส่แป้งจากข้นขุ่นกลายเป็นมีสีใสหรือยัง ถ้าใสก็แปลว่าสุกแล้ว

เมนูจากแป้งข้าวโพด : ร้าดหน้า น้ำเกรวี่ ซอสข้นต่างๆ ไส้ขนม

 

6.png

💛แป้งเท้ายายม่อม (Arrowroot Starch)

ทำมาจากหัวมันเท้ายายม่อม เป็นแป้งที่มีราคาสูงเพราะเก็บเกี่ยวได้ปีละครั้ง ข้นเหนียวหนืดใส เหมาะสำหรับทำอาหารที่ต้องการความข้นเหนียวและมันวาว เหนียวหนืดและมีความใส

หลายๆคนคงไม่คุ้นหูกับชื่อของแป้งเท้ายายม่อม ตอนแรกที่ได้ยินแอดมินก็สงสัยเหมือนกันแหละว่ายายม่อมคือใคร แต่กลายเป็นว่ามันทำมาขากหัวมันเท้ายายม่อมตางหาก ตัวแป้งจะเป็นเม็ดเล็กๆ สีขาว ตจ่างจากแป้งชนิดอื่นๆ ที่เป็นผง เวลาใช้จึงต้องบดก่อนแล้วค่อยเอาไปผสมกับแป้งอย่างอื่นเพื่อใช้ทำอาหาร

เมนูจากแป้งเท้ายายม่อม : ขนมชั้น ขนมเปียกปูน ขนมน้ำตอกไม้ ขนมถ้วย

 

7.png

💛แป้งถั่วเขียว (Mung bean Starch)

ทำมาจากเมล็ดถั่วเขียว ลักษณะใสคล้ายวุ้นมันเงา เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการความอยู่ตัว

รู้ไหมคะว่า แป้งถั่วเขียวนี่แหละที่เอาไปทำเป็นวุ้นเส้น เนื้อแป้งเป็นผงสีขาวและสากมือเล็กน้อย แต่พอสุกแล้วก็จะใสคล้ายกับวุ้น มีความมันเงา และเมื่อพักให้เย็นลงก็จะจับตัวเป็นก้อนแข็งแต่เด้ง อยู่ตัว

เมนูจากแป้งถั่วเขียว : ตะโก้ ซ่าหริ่ม ลอดช่องแก้ว ขนมลืมกลืน

 

8.png

💛แป้งสาลี (Wheat Flour)

ใครที่ชอบทานเค้ก หรือ เบเกอรี พลาดไม่ได้เลย เพราะแป้งที่ใช้ทำเค้กหรือเบเกอรีก็คือแป้งสาลีนั่นเอง แป้งจะร่วนเมื่อถูกทำให้สุก หน้าตาทั่วไปแม้จะเป็นผงสีขาวเหมือนแป้งแบบอื่นๆ แต่มีคุณสมบัติที่แยกออกมาได้อีกนะ

🔸แป้งสาลีแบ่งออกเป็น 3 ประเภทตามคุณสมบัติ ดังนี้🔸

9.png

1.แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก (Cake Flour)

บางคนเรียกว่าแป้งเค้กทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบา ไม่ค่อยดูดซับน้ำ เหมาะสำหรับเมนูขนมเค้กทุกชนิด

เนื้อแป้งจะละเอียดกว่าแป้งสาลีชนิดอื่นๆ ดูดซับน้ำไม่ค่อยดี ไม่ค่อยเหนียว มีปริมาณโปรตีนน้อยมากเมื่อเทียบกับแป้งสาลีชนิดอื่นๆ

เมนูจากแป้งเค้ก : ขนมเค้กทุกชนิด ขนมปุยฝ้าย ขนมกลีบลำดวน ขนมสาลี่

 

10.png

2.แป้งสาลีเอนกประสงค์ (All purpose flour)

เนื้อแป้งละเอียดราคาถูก ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนักผสมกับข้าวสาลีชนิดเบา ทำได้เมนูทั้งอาหารและขนมสารพัด

แป้งสาลีเอนกประสงค์ทุกคนน่าจะรู้จักกันดี เพราะแป้งชนิดนี้ใช้ทำตั้งแต่สากกะเบีอยันเรือรบ เป็นการเอาข้าวสาลีแบบหนักและเบามาผสมกัน เนื้อแป้งจะละเอียดกว่าแป้งสาลีชนิดที่ใช้ทำขนมปังเล็กน้อย ราคาถูกกว่า ทำอาหารได้หลากหลาย

เมนูจากแป้งสาลีอเนกประสงค์ : แพนเค้ก คุกกี้ พาย โดนัท กะหรี่พัฟ รวมถึงนำไปผสมทำน้ำซุปด้วย

 

11.png

3.แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง (Bread Flour)

ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก ดูดซับน้ำได้ดีมีความเหนียวและยืดหยุ่น เหมาะสำหรับทำเมนูขนมปัง

แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง ลักษณะเป็นผงสีขาวนวล ดูดซับน้ำได้ดี เมื่อลองจับดูเนื้อจะค่อนข้างหยาบ แป้งชนิดนี้โปรตีนจะสูงและมีกรูเตนมาก ซึ่งกรูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่จะช่วยให้ขนมปังออกมามีลักษณะที่ยืดหยุ่นได้ จะต้องใช้ยีสต์ หรือแป้งเชื้อทำให้ขึ้นฟู

เมนูจากแป้งขนมปัง : โดนัทยีสต์ ปาท่องโก๋ โรตี พิซซ่า

อ่านมาถึงตรงนี้น่าจะหายสงสัยกันแล้ว เวลาทำอาหารหรือขนม พวกเราจะไม่สับสนกันอีกต่อไป เย้!!! นอกจากการเลือกแป้งให้ถูกประเภทแล้ว วัตถุดิบอื่นๆก็ต้องเลือกใช้ของคุณภาพดีด้วยนะคะ จะยิ่งส่งผลต่อรสชาติของอาหาร/ขนม ให้อร่อยและน่าทานมากยิ่งขึ้นค่า 

ข้อมูลจาก https://www.thewafflesupply.com

Article

Reduce, Reuse, Recycle, Repair และ Upcycle คืออะไร

ช่วยกันลดภาวะโลกร้อน โดยการใช้ทรัพยากรของโลกให้คุ้มค่าที่สุด ลดปริมาณขยะและรักษาสิ่งแวดล้อม จากหลักการ 4R and Upcycle

More

ICUMSA คืออะไร? (ไอคัมซา?)

ICUMSA ย่อมาจาก International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis คือหน่วยที่ใช้วัดค่าสีของน้ำตาล

More

น้ำตาลเป็นสาเหตุของเบาหวานและโรคอ้วนจริงหรือ? รวมหัวข้อที่เราเข้าใจผิดเกี่ยวกับน้ำตาล

น้ำตาลเป็นสารอาหารที่ให้พลังงานกับร่างกาย ควรบริโภคน้ำตาลที่ดีในปริมาณที่เหมาะสมต่อวัน แต่ก็ยังมีหลายหัวข้อที่เราเข้าใจผิด เกี่ยวกับน้ำตาลทราย

More