แป้งทำขนมต้องเลือกใช้แบบไหนนะ??
วิธีเลือกแป้งทำขนม รู้ไว้..ใช้ไม่งง!!!
แป้ง เป็นส่วนประกอบในอาหารและขนมหลายชนิด เห็นในโซเชียลเขาเอามาทำขนมกันเอ๊ะดูเหมือนง่าย แต่พออยากลองทำอาหาร หรือขนมดูบ้าง มีงงแล้ว1 ก็มันมีหลายชนิดมากจนเลือกไม่ถูกเลย เอ..แล้วตกลงต้องใช้แป้งอะไรทำขนมชนิดไหนกันแน่นะ?
เพื่อไขข้อสงสัยเราได้ไปรวบรวมข้อมูลมาฝากเพื่อนๆทุกคนแล้ว มาดูกันเลยดีกว่าว่าแป้งที่ใช้ทำอาหารมีกี่ชนิด และแต่ละชนิดเนี่ยเหมาะกับใช้ทำขมน/อาหารประเภทไหนบ้าง
แป้งข้าวเจ้า (Rice Flour)
ทำมาจากเม็ดข้าวเจ้า เหมาะกับทำอาหารที่ต้องการความอยู่ตัว เนื้อที่ได้จะมีความแข็งร่วน
หน้าตาของแป้งข้าวเจ้าจะเป็นผงสีขาวสัมผัสจะสากมือเล็กน้อย พอสุกแล้วตัวแป้งจะมีสีขาวขุ่นและร่วนๆ จับตัวกันเป็นก้อน แต่ถ้าต้องการให้ขนมเหนียวนุ่มไม่ร่วนแข็งจลนเกินไปก็ต้องเติมแป้งข้าวเหนียวลงไปด้วย แป้งข้าวเจ้าถือว่าเป็นแป้งที่ถูกนำมาทำขนมไทยมากที่สุดด้วย
เมนูจากแป้งข้าวเจ้า : ขนมกล้วย ขนมเบื้อง ลอดช่อง ขนมตาล ขนมชั้น ขนมถ้วย
แป้งข้าวเหนียว (Glutinous Flour)
ทำมาจากเม็ดข้าวเหนียว เหมาะกับอาหารที่ต้องการความเหนียวนุ่ม
หน้าตาของแป้งข้าวเหนียวจะเป็นผงสีขาวสากๆ เหมือนแป้งข้าวเจ้า แต่มีความหยาบน้อยกว่า เมื่อสุกแล้วแป้งข้าวเหนียวจะข้น เหนียว และเมื่อทำขนมออกมาจะไม่มีความวาว บางเมนูที่ไม่ต้องการความเหนียวมากนักก็ให้ผสมแป้งข้าวเจ้าลงไปด้วย เหมาะสำหรับทำเมนูที่ต้องการความเหนียว นุ่ม
เมนูจากแป้งข้าวเหนียว : ขนมต้ม บัวลอย ขนมถั่วแปบ ขนมเทียน ขนมเข่ง ขนมบ้าบิ่น
แป้งมันสำปะหลัง (Tapica Starch)
ทำมาจากหัวมันสำปะหลัง หรือบางคนเรียกว่าแป้งมัน เหมาะกับอาหารที่มีความเหนียวใสขึ้นเงาเมื่อเย็นและจะคืนตัวง่าย
หน้าตาจะเป็นผงสีขาวๆ ถ้าลองจับดูจะรู้สึกถึงความละเอียด เนียน ลื่นมือ เวลาสุกแล้วจะเหลว แต่ก็ยังมีความหนืดอยู่ เหมาะกับการนำไปทำเมนูที่มีความเหนียวใสและดูขึ้นเงา แต่แป้งมันสำปะหลังก็มีข้อเสียนะ คือ เมื่อถูกทำให้เย็นลงจะคืนตัวง่ายมาก จึงมีการนำแป้งชนิดอื่นมาผสมเพื่อทำให้ขนมมีความเหนียวนุ่ม
เมนูจากแป้งมัน : ลอดช่องสิงคโปร์ เต้าส่วน ทับทิมกรอบ ปลากริมไข่เต่า หอยทอด
แป้งข้าวโพด (Con Starch)
ทำมาจากเมล็ดข้าวโพดเนื้อแป้งข้นเหนียวใสไม่คืนตัว เหมาะกับการช่วยทำให้น้ำซุปข้นขึ้น
ลักษณะของแป้งจะมีสีขาวนวล เนื้อแป้งจะเนียนละเอียด เมนูที่ทุกคนคุ้นเคยกันดีก็คือร้าดหน้านั่นเอง หรือเอาไปทำซอสต่างๆ ถ้าอยากรู้ว่าแป้งสุกรึยังให้สังเกตดูว่าน้ำหลังใส่แป้งจากข้นขุ่นกลายเป็นมีสีใสหรือยัง ถ้าใสก็แปลว่าสุกแล้ว
เมนูจากแป้งข้าวโพด : ร้าดหน้า น้ำเกรวี่ ซอสข้นต่างๆ ไส้ขนม
แป้งเท้ายายม่อม (Arrowroot Starch)
ทำมาจากหัวมันเท้ายายม่อม เป็นแป้งที่มีราคาสูงเพราะเก็บเกี่ยวได้ปีละครั้ง ข้นเหนียวหนืดใส เหมาะสำหรับทำอาหารที่ต้องการความข้นเหนียวและมันวาว เหนียวหนืดและมีความใส
หลายๆคนคงไม่คุ้นหูกับชื่อของแป้งเท้ายายม่อม ตอนแรกที่ได้ยินแอดมินก็สงสัยเหมือนกันแหละว่ายายม่อมคือใคร แต่กลายเป็นว่ามันทำมาขากหัวมันเท้ายายม่อมตางหาก ตัวแป้งจะเป็นเม็ดเล็กๆ สีขาว ตจ่างจากแป้งชนิดอื่นๆ ที่เป็นผง เวลาใช้จึงต้องบดก่อนแล้วค่อยเอาไปผสมกับแป้งอย่างอื่นเพื่อใช้ทำอาหาร
เมนูจากแป้งเท้ายายม่อม : ขนมชั้น ขนมเปียกปูน ขนมน้ำตอกไม้ ขนมถ้วย
แป้งถั่วเขียว (Mung bean Starch)
ทำมาจากเมล็ดถั่วเขียว ลักษณะใสคล้ายวุ้นมันเงา เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการความอยู่ตัว
รู้ไหมคะว่า แป้งถั่วเขียวนี่แหละที่เอาไปทำเป็นวุ้นเส้น เนื้อแป้งเป็นผงสีขาวและสากมือเล็กน้อย แต่พอสุกแล้วก็จะใสคล้ายกับวุ้น มีความมันเงา และเมื่อพักให้เย็นลงก็จะจับตัวเป็นก้อนแข็งแต่เด้ง อยู่ตัว
เมนูจากแป้งถั่วเขียว : ตะโก้ ซ่าหริ่ม ลอดช่องแก้ว ขนมลืมกลืน
แป้งสาลี (Wheat Flour)
ใครที่ชอบทานเค้ก หรือ เบเกอรี พลาดไม่ได้เลย เพราะแป้งที่ใช้ทำเค้กหรือเบเกอรีก็คือแป้งสาลีนั่นเอง แป้งจะร่วนเมื่อถูกทำให้สุก หน้าตาทั่วไปแม้จะเป็นผงสีขาวเหมือนแป้งแบบอื่นๆ แต่มีคุณสมบัติที่แยกออกมาได้อีกนะ
แป้งสาลีแบ่งออกเป็น 3 ประเภทตามคุณสมบัติ ดังนี้
1.แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก (Cake Flour)
บางคนเรียกว่าแป้งเค้กทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบา ไม่ค่อยดูดซับน้ำ เหมาะสำหรับเมนูขนมเค้กทุกชนิด
เนื้อแป้งจะละเอียดกว่าแป้งสาลีชนิดอื่นๆ ดูดซับน้ำไม่ค่อยดี ไม่ค่อยเหนียว มีปริมาณโปรตีนน้อยมากเมื่อเทียบกับแป้งสาลีชนิดอื่นๆ
เมนูจากแป้งเค้ก : ขนมเค้กทุกชนิด ขนมปุยฝ้าย ขนมกลีบลำดวน ขนมสาลี่
2.แป้งสาลีเอนกประสงค์ (All purpose flour)
เนื้อแป้งละเอียดราคาถูก ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนักผสมกับข้าวสาลีชนิดเบา ทำได้เมนูทั้งอาหารและขนมสารพัด
แป้งสาลีเอนกประสงค์ทุกคนน่าจะรู้จักกันดี เพราะแป้งชนิดนี้ใช้ทำตั้งแต่สากกะเบีอยันเรือรบ เป็นการเอาข้าวสาลีแบบหนักและเบามาผสมกัน เนื้อแป้งจะละเอียดกว่าแป้งสาลีชนิดที่ใช้ทำขนมปังเล็กน้อย ราคาถูกกว่า ทำอาหารได้หลากหลาย
เมนูจากแป้งสาลีอเนกประสงค์ : แพนเค้ก คุกกี้ พาย โดนัท กะหรี่พัฟ รวมถึงนำไปผสมทำน้ำซุปด้วย
3.แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง (Bread Flour)
ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก ดูดซับน้ำได้ดีมีความเหนียวและยืดหยุ่น เหมาะสำหรับทำเมนูขนมปัง
แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง ลักษณะเป็นผงสีขาวนวล ดูดซับน้ำได้ดี เมื่อลองจับดูเนื้อจะค่อนข้างหยาบ แป้งชนิดนี้โปรตีนจะสูงและมีกรูเตนมาก ซึ่งกรูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่จะช่วยให้ขนมปังออกมามีลักษณะที่ยืดหยุ่นได้ จะต้องใช้ยีสต์ หรือแป้งเชื้อทำให้ขึ้นฟู
เมนูจากแป้งขนมปัง : โดนัทยีสต์ ปาท่องโก๋ โรตี พิซซ่า
อ่านมาถึงตรงนี้น่าจะหายสงสัยกันแล้ว เวลาทำอาหารหรือขนม พวกเราจะไม่สับสนกันอีกต่อไป เย้!!! นอกจากการเลือกแป้งให้ถูกประเภทแล้ว วัตถุดิบอื่นๆก็ต้องเลือกใช้ของคุณภาพดีด้วยนะคะ จะยิ่งส่งผลต่อรสชาติของอาหาร/ขนม ให้อร่อยและน่าทานมากยิ่งขึ้นค่า
ข้อมูลจาก https://www.thewafflesupply.com